巨蟹阿嬤家常食譜復刻計畫：重新找回廚房裡的溫柔時光與記憶味道

為什麼選擇「巨蟹阿嬤」作為復刻計畫的起點？

巨蟹座在占星學裡掌管胃與家庭，因此巨蟹座阿嬤往往擁有「用食物儲存情感」的天賦。她們能把平凡的米飯變成城堡，把廉價的豆腐燉出人間煙火。從坊間傳說到家族記憶，巨蟹阿嬤的名字等同於：

• 一開鍋蓋，撲鼻而來的豬油香與熟悉蒜味。
• 飯桌永遠比你記憶中大，再多人都坐得下。
• 當你說「吃飽了」，她用湯匙再舀半勺「來，補償一下」。

現代人的廚房精準到克的電子秤，卻再也量不出『媽媽的感覺』。

復刻計畫並非複製菜單那麼簡單，而是把「被照顧」的語言找回來。第一步，我們先釐清：巨蟹能量＝照顧者原型，食譜只是載體，抱住你的那股氣味才是主角。

從零開始的訪談清單：如何挖掘阿嬤腦海裡「沒有食譜的食譜」？

阿嬤做菜不看書，也不看手機，她看的是天氣、看你今天臉色、看冰箱剩什麼。要把這些「載具」系統化，需要一打開錄音 App 就被她嫌吵的耐心，還有一本筆記本永遠濺到油漬的勇氣。

訪談三步驟：

1. 喚起記憶漏斗：先問「小時候最期待的年菜是哪一道？」→「那年在哪裡過年？」啟動敘事模式。
2. 動作記錄法：請阿嬤實際做給你看，你拿計時器記下滷肉從「冷水下鍋到出油」需 27 分鐘，而不是「大火煮開轉小火」。
3. 情緒密碼追問：她笑著說「很簡單啦」時，追問「那如果阿公嫌太鹹妳會怎麼辦？」挖掘背後「修正機制」。

關鍵提醒：不是所有單位都能換算。阿嬤說「鹽抓三指」，你先照做，回頭再用小秤重 4.8 克記下來，記得附註：「指尖不能翹」。很多味道失傳，是因為我們太早把「人」從食譜拿掉。

經典三味示範：紅燒肉、菜脯蛋、芋頭鹹粥的復活密技

1. 紅燒肉：巨蟹式安心肥

阿嬤堅持「三層肉厚 3.2cm」，因為薄了煮完縮水像橡皮、厚了油不化。先做冷油爆香薑片與冰糖，色一上、立刻下肉，這是所謂「聽聲音決定翻鍋」。

關鍵話語：「肉要先挨打才會鬆」，用鍋鏟輕拍逼出血水，比任何舒肥機精準。

2. 菜脯蛋：從「冰箱剩料」到「離家警報器」

菜脯需泡水 5 分鐘去死鹹 → 蒜末炒至微焦 → 倒入蛋液後蓋鍋 30 秒關火，用餘溫悶成澎澎蛋糕體。最後秒數取決於你今天難過指數：越難過越澎，像替眼淚蓋被子。

3. 芋頭鹹粥：進階情緒救援站

• 芋頭切塊後「鹽抓一分鐘」去滑，油煎到四面微焦鎖香。
• 蝦米與爆蔥同時下，製造「海岸線」風味。
• 水滾才下米，否則會「生水味」——這是巨蟹最痛恨的不安全感。

復刻成功指標：喝完不說話，只想盛第二碗。

把阿嬤的味道裝箱：傳承流程的現代工具與變通

心理學視角：為什麼復刻味道能療癒成年後的「家庭創傷」？

榮格說過：「母親原型」不只是生物母親，而是所有讓你安心的事物。 廚房正是如此。神經美食學研究顯示，嗅覺直接連結邊緣系統，當你複製出同樣的蔥蒜爆香頻率，大腦會自動關閉「成年警戒模式」。

高敏感 C-PTSD 族群容易對家庭氣味過度期待或失望——如果阿嬤曾經邊煮邊罵呢？此時我們用「創傷知情」技巧：在復刻時主動微調配方，例如把原本過鹹的醬汁減鈉 20%。重建過程並非背叛，而是讓氣味符合此刻的心理安全需求。

小練習：

• 熬粥時同時寫下「我想要的安全畫面」。
• 把成品拍照傳給以前從未見過阿嬤的朋友，聆聽他的第一感受；這是把私人記憶升級為「集體療癒」。

讀者 Q&A：失敗、改良與跨世代的故事

Q1：我阿嬤已經失智，怎麼復刻？ 用照片、錄音與家族口述。問姑姑：「母親以前怎麼判斷肉熟了？」就算答案零碎，也能拼出碎片。再把步驟做成圖卡，下次餵食時讓失智阿嬤在旁邊看你表演，她的大腦仍有鏡像神經元會被觸動。

Q2：純素者如何沿用肉類食谱？ 紅燒肉可用替換：

• 豆乾＋海苔增加旨味
• 香菇蒂與八角先炸後滷，模仿「油渣口勁」

Q3：跨國家庭的箱子寄不回去？ 掃描手寫食譜轉成 QR code，貼在調料罐上。阿嬤的手寫字，就是最好看的浮水印。

最後，記得留一口飯給自己：復刻過程一定有你算錯、煮壞、哭泣的時候。那就倒掉重來——因為巨蟹阿嬤說過：「餓可以重吃，錯可以重來，人回來就好。」